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和田明日香さんジュワっと味しみおかず2品。大根、ナスがうまい!(ESSE-online) - Yahoo!ニュース

和田明日香さんジュワっと味しみおかず2品。大根、ナスがうまい!(ESSE-online) - Yahoo!ニュース

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献立づくりでは、栄養バランスやコスパはもちろん、家族が喜んでくれるか? も重要なポイントですよね。好みの食材や味つけにするのもいいけれど、「食感」で胃袋を掴んでみるのもおすすめです。人気料理家の和田明日香さんに教わるのは、ずばり“じゅわっ”とした食感でそそるレシピ。口に入れた途端に素材からうま味があふれだす、至福のおかず2品をご紹介します!

うま味爆発!じゅわ~でそそるおかず2品

このおいしさを知ったら、もうあと戻りできません!

●スペアリブと大根の塩煮

スペアリブと大根の塩煮

和田明日香さんジュワっと味しみおかず2品。大根、ナスがうまい!(ESSE-online) - Yahoo!ニュース

「肉のうま味をがっつり受け止めた味しみ大根が間違いなく主役。この“じゅわ”は別格です!」(和田さん)【材料(4人分)】・豚スペアリブ 500g・大根 500600g・サラダ油 大さじ1・水 3カップ・A[ニンニク(たたいてつぶす)1かけ 酒1/4カップ 塩昆布大さじ2 砂糖小さじ1]・塩 小さじ1・ユズコショウ(好みで) 少し

【つくり方】

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(1)大根は皮をむき、78cm長さに切って縦4等分にし、ピーラーなどで面取りをする。(2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、スペアリブと大根を入れ、しっかり焼き色をつける。スペアリブから出た脂はペーパータオルでふき取る。(3)分量の水を加えて煮立たせ、アクを取る。Aを加え、フタをして25分ほど煮る。塩を加え、さらに20分ほど煮る。器に盛り、ユズコショウを添える。[1人分399kcal]<POINT!>大根もスペアリブも、煮る前によく焼き色をつけてうま味をとじ込めます。香ばしさがプラスされ、煮汁の味に深みが出ます。

●ナスのじゅわじゅわ

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「夫と息子からよくリクエストされる一品。スポンジのように甘辛味を吸ったナスが最高!」(和田さん)【材料(4人分)】・ナス 3個(250g)・片栗粉 小さじ2・揚げ油 適量・A[水1/2カップ しょうゆ、みりん各大さじ2 砂糖小さじ2 カツオ節(細かいもの)5g]・大根おろし 適量・ショウガ(すりおろす) 1かけ

【つくり方】

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(1)鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。(2)ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに1cm幅の切り目を入れる。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)で1分加熱し、片栗粉をまぶす。(3)フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて170℃に熱し、(2)を皮目から揚げ焼きにする。全面に焼き色がついたら、(1)に加える。器に盛り、大根おろし、ショウガを添える。[1人分89kcal]<POINT!>ナスはレンチンしておくと油の吸いすぎを防ぐことができるので、揚げ焼きでOK! 仕上がりがベタッとしないのもうれしい点です。

和田明日香

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最終更新:ESSE-online

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