「エル・ブリ」の天才料理人、フェラン・アドリアの近未来味覚ラボラトリー | WIRED.jp Menu Chevron Facebook Twitter Pinterest Line Facebook Twitter Pinterest Line Newsletter Facebook Twitter YouTube Spotify LargeChevron

フェラン・アドリア

イワシとチョコレートとUI

フェラン・アドリア──世界に名を馳せるシェフは、肩の高さに人さし指を立て、これから言わんとすることを強調した。「イワシとホワイトチョコレートを混ぜちゃいけないなんて、誰が言った？」。目を大きく見開き、黒々とした眉を高く上げて、さあどうだという表情をつくる。「わたしの言ってることがわかるかな？」。

彼は高さ約2mの白いボードの前に立っている。そこには、データで埋め尽くされた12枚の紙がピンで留めてある。周りには、“タジェール”と呼ばれる作業場に集まってきたウェブ開発者やユーザインターフェイス・デザイナーなど5、6人のメンバーが、“Bullipedia（ブリペディア）”（ガストロノミーに関するあらゆる知識を蓄積したオンライン・データベース）の創設について話し合っていた。

ひんやりとした薄暗い庭によってバルセロナの喧騒から隔てられたタジェールは、18世紀に建てられた格調ある建物だ。アドリアと、弟のアルベルト、そしてアドリアによって有名になったレストラン、「エル・ブリ」の中心メンバーは、2000年から毎年6カ月間をこの場所で過ごしてきた。

あらゆる壁にボードが立てかけてある。それぞれにブリペディアや、アドリアが模索中のさらに大がかりで野心的なプロジェクトのメモが貼ってあり、各作業班の役割を膨大な情報と図表で表した手書きの組織図を見ることができる。コーヒーテーブルの上には写真撮影や建築に関する本が摩天楼のように積み上げられ、サイドボードには『科学と調理法の関係における4つのステージ』『人の起源』『科学と調理法の対話の歴史』といった資料本が並んでいる。

アドリアは全員を引き連れて、20分前にミーティングが開始されたテラスに再び出てくると、細長いテーブルの両側にみんなを座らせた。アドリアは彼らがやってきてからすでに3度、タジェールを出たり入ったりしている。本や写真、資料など、この仕事にとって彼が重要だと考えるものを見せるためだった。その仕事とは、世界一と称賛されるレストランをイノヴェイションの本拠地に変えることだ。

ホワイトアスパラガスのメカニクス

タジェールには、エル・ブリの記憶を留める品々があふれている。特定の料理専用につくられたカトラリー、あるコースを出すためだけにつくられたプレート、アドリアをフィーチャーした雑誌の表紙や新聞の一面記事、TVアニメ『ザ・シンプソンズ』の作者マット・グレイニングによるアドリアの似顔絵。厨房はいたってシンプルで、シンクが1つのカウンターと、ビルトイン型のIH調理器が1口付いた作業台が、巨大なスチール製の換気扇の下に設置してある。壁の一画に材料が並べられ、コルク栓で封をした720個のガラス瓶がライトで裏から照らされている様子は、スパイスや香料ではなく、何か強力な薬品が入っているようにも見える。